“Chefs” divulgam produtos genuinamente madeirenses

Direcção Regional de Agricultura promove Região no maior certame nacional do sector


Chefes de cozinha vão mostrar, no mais antigo e maior certame agrícola português, alguns exemplos da melhor gastronomia madeirense, aproveitando produtos genuinamente da Região. A iniciativa é da Direcção Regional de Agricultura, que leva a Santarém uma forma diferente de dar a conhecer o que a Agricultura madeirense produz, aproveitando, simultaneamente, para divulgar outros produtos “made in Madeira”.






A A Madeira leva hoje, ao maior e mais antigo certame de divulgação da agricultura portuguesa, a Feira de Santarém, uma iniciativa inovadora denominada "Fragrância e Paladares da Madeira". Alguns dos melhores chefes de cozinha apresentarão, a 12 de Junho, um dos dias mais importantes do certame, pratos da melhor gastronomia madeirense, aproveitando produtos genuinamente madeirenses. A iniciativa é da Direcção Regional de Agricultura.
O director regional de Agricultura, Bernardo Araújo, sublinha que esta será uma forma de divulgar a qualidade da agricultura madeirense, aproveitando, em simultâneo, para promover a gastronomia da nossa terra.
De hoje e até 13 de Junho, vai decorrer em Santarém, a 47ª edição da “Feira Nacional de Agricultura”, o mais antigo e importante certame agrícola realizado em Portugal.
Segundo Bernardo Araújo, «a Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural, mantendo uma presença ininterrupta no certame desde 1990, tem recorrido à “FNA” para dar a conhecer a evolução do sector agro-alimentar regional, e promover os seus principais produtos com fluxos históricos ou potencial para o mercado continental, como ainda e naturalmente os respectivos produtores/empresas».
Este certame, que em média recebe anualmente cerca de 150.000 visitantes, constitui, conforme recorda o governante, «sem dúvida um claro espelho da agro-pecuária nacional, agregando toda a fileira do sector (da área institucional à empresarial)».
«Novidade, na participação do corrente ano, constitui a divulgação dos “Paladares da Madeira”, através de apresentações gastronómicas intituladas “Fragrâncias e Paladares da Madeira”. Assim, a 12 de Junho, dia de grande movimento de pessoas no certame, o espaço “Prazer de Provar” será inteiramente dedicada à Região, tendo para o efeito aceitado o repto os chefes Yves Gautier, da Quinta do Furão, e João Espírito Santo, da FN-Hotelaria, que apresentarão, em três sessões, diversos pratos da melhor gastronomia madeirense, numa abordagem entre o tradicional e o contemporâneo», explica Bernardo Araújo.
Os chefes de cozinha convidados irão apresentar as “Fragrâncias e Paladares da Madeira” e efectuar os seguintes "show cookings": 14h – Ilha das Flores e Aromáticas: Trilogia de Batata-doce por Yves Gautier, Atum com Pétala, Gaiado Seco e Aromas Primaveris por João Espírito Santo; 16h30 – Maré Baixa: Sonho de Espada com Banana de Prata e Inhame pelo chefe Yves Gautier; Filete de Pargo & Lapas com Escabeche Ligeiro de Legumes pelo chefe João Espírito Santo; 20h30 – Rota de Açúcar: Bolo de Mel com Requeijão Madeirense e Maracujá por Yves Gautier, Sintonia de Maracujá, Banana & Queijo Fresco do Santo da Serra por João Espírito Santo.
Bernardo Araújo anuncia ainda que serão também dados a provar algumas especialidades produzidas pelas empresas regionais, tais como: vinho da Madeira e licores regionais, sumos e refrigerantes de maracujá, bolo e broas de mel de cana, sobremesas de banana e charcutaria regional.
«Será, sem dúvida, mais um óptimo contributo para divulgar as potencialidades e extraordinária qualidade destes nobres produtos da agricultura madeirense!», conclui.


Jornal da Madeira

Insular promove fórum e festa do pão

Grupo festeja 80 anos, inaugura padaria/escola e realiza 3º Fórum da Panificação
Data: 18-04-2010




O Grupo Insular vai comemorar 80 anos de existência esta semana, promovendo várias iniciativas, entre as quais se destaca o 3º Fórum Insular de Panificação, marcado para a próxima sexta-feira no Fórum Machico.

Vários oradores vão abordar durante a tarde de 23 de Abril áreas complementares na indústria de panificação. A 'Segurança Alimentar' será apresentada pela directora regional do Comércio e Indústria, Isabel Rodrigues, cabendo ao presidente do Instituto Desenvolvimento Empresarial, Jorge Faria, a abordagem do 'Financiamento de Novos Projectos'. 'A Panificação do séc. XXI', através de Mouette Barboff; 'O Pão na Alimentação', que tem como oradora a nutricionista Cristina Cunha; 'A Panificação Portuguesa', abordada por Vítor Moreira; 'A Importância dos Cereais', a cargo de um representante da Soufflet (Paris); e 'A Panificação na Região' que tem como orador o presidente da Associação dos Industriais de Panificação, Jorge Pereira, são outras das intervenções agendadas no Fórum que encerra com a intervenção do director geral do Grupo Insular, Carlos Baptista, que vai analisara a relação 'A Insular e a Panificação'.

Estão previstos lançamentos de dois livros. 'O pão em Portugal' de Mouette Barboff, tida como "uma referência no sector da panificação e autora de diversos trabalhos nesta área em Portugal", e ainda o 'Manual prático de panificação" de Vítor Moreira.

Há ainda um 'workshop' de panificação que inclui a apresentação de novos produtos e processos de fabrico. Entre amanhã e sexta-feira decorre curso de panificação, destinado aos panificadores da Região. Um momento formativo que é ministrado por um técnico francês com provas dadas na indústria de panificação e pela técnica da Insular, Ana Duarte.

O curso vai ser feito na nova padaria experimental localizado nas instalações da Insular, estrutura que será inaugurada na próxima sexta-feira, acto que conta com a presença do presidente do Governo Regional. Alberto João Jardim que também abre a 'Festa do Pão'. A 23 de Abril, há ainda o concurso de Pão Regional, com pão de batata-doce em destaque num evento que envolve as padarias da Região.

Machico é o palco




Entre 23 e 25 de Abril, a Insular transforma alameda circundante ao Fórum Machico num espaço festivo que conta com a presença de representantes da panificação regional, distribuídos por 8 stands: Socipamo, Pani Santo, Panisal, Doce Satisfação, Macedo & Pita, Padaria Fé e Luz, Curral Pão e Maria Gorete. Neste espaço haverá ainda animação musical, lançamento de livros e uma padaria experimental da 'Insular', com produção e degustação ao vivo, bem como um 'stand bar' com produtos regionais confeccionados à base das marcas da empresa madeirense.



DN Madeira

Gastronomia traz 30 confrarias à Região

Data: 07-04-2010

A Confraria Gastronómica da Madeira vai reunir, a partir do próximo dia 23, trinta confrarias nacionais e internacionais.

Macau é uma dos países com presença confirmada na cerimónia do Capítulo, um acto solene destinado a acolher e a ratificar os novos membros confrades.

Gregório Freitas, presidente da Confraria que nasceu, em 2000, no Estreito de Câmara de Lobos, dá conta da importância da iniciativa na promoção da gastronomia e da cultura madeirense.

Segundo o câmaralobense, a cerimónia do Capítulo vai também ficar marcada pela entrega de um donativo à Cruz Vermelha. Trata-se de uma verba recolhida pela Confraria da Gastronomia Macaense e pela Associação de Promoção da Construção Macaense", adiantou, ontem, Gregório Freitas, acrescentando ainda não ter conhecimento do valor.

Para além de Macau, a Itália, Cabo Verde e a Espanha também marcam presença no encontro promovido pela confraria madeirense entre os próximos dias 23 e 25. De Portugal, são várias as associações convidadas. Entre elas, a Confraria Gastronómica dos Açores.

DN Madeira

Sonhos e malassadas adoçam Carnaval

Festa na Madeira marcada pelos foliões e pelos doces regados com mel de cana regional







O Carnaval é festejado nos três dias que antecedem a Quaresma, que começa na Quarta-Feira de Cinzas e se prolonga até à Páscoa.
Não há Carnaval sem máscaras assim como não há Carnaval na Madeira sem foliões na rua e, à mesa, umas boas malassadas e sonhos que fazem as delícias de pequenos e graúdos.
Mal acabam as festas do Natal, já começa a cheirar a Carnaval, ou melhor dizendo, a malassadas e sonhos que vão surgindo nas montras das pastelarias, anunciando mais uma época festiva, que há muito faz parte do cartaz turístico madeirense.
Não há um lar madeirense que se preze onde não haja uma boa travessa destas iguarias típicas regionais.
É preciso ter em conta a base da receita, o restante fica ao critério de cada qual, ou seja, optar pela adição ou não de abóbora ou de batata doce, o que dá a estes doces uma outra tonalidade, gosto e leveza.
Os sonhos, por exemplo, depois de confeccionados podem ser regados com calda de açúcar ou mel de cana, um dos produtos emblemáticos da Região.
O JORNAL da MADEIRA aproveita a ocasião para partilhar algumas receitas (ver coluna à direita), que poderão ser experimentadas pelos madeirenses, e não só, que muito apreciam estas iguarias mas que, ainda, não tiveram oportunidade de as confeccionar.
As malassadas são confeccionadas com uma massa levedada, feita apenas de farinha, água e fermento de padeiro, a que se juntam alguns ovos.
Podem também levar um pouco de puré de abóbora. Fritam-se às colheres e comem-se com mel de cana ou com calda de açúcar e uma “casquinha de limão”. Há quem utilize fermento em pó. O aspecto final é o dos sonhos, mas muito mais compactos.
No que diz respeito a outras iguarias, na Madeira não existe uma ementa específica para esta época, como acontece em algumas zonas do país.
Reza a história que noutros tempos, a época carnavalesca começava mesmo no Dia dos Reis, 6 de Janeiro. A partir de então, os domingos eram assinalados por festas já carnavalescas e grandes banquetes, o que levou à designação de Domingos Gordos.
Foi no decorrer destas festividades que nasceram as feijoadas de Carnaval. Diz-se que as melhores são as do Norte, com destaque para as transmontanas, enriquecidas com o fumeiro da região.
Na Beira Litoral, faz-se uma feijoada com orelheira, a que se juntam muitos nabos (4 para 1 orelha) e a respectiva rama, tenrinha. As feijoadas costumam ser acompanhadas por arroz branco.

Gastronomia de Carnaval na Madeira:
Sonhos e malassadas

Sonhos de Abóbora
com Mel de Cana

Ingredientes:
1 Kg farinha
1Kg de abóbora amarela
Casca de limão
Canela em pau q.b
Sal q.b

Modo de preparar:
A abóbora coze em pouca água com um pouco de canela em pau, casca de limão e sal. Arrefecer, escorrer a água e ralar (tirando a canela e o limão). Deitar a abóbora com a farinha, juntar 3 ou 4 ovos inteiros. Levedar de um dia para o outro. Coze no óleo às bolas feitas às colheradas. Depois de estar na travessa, regar com mel de cana.



Malassadas
com Mel de Cana

Ingredientes:
2 chávenas de farinha
1 chávena de leite morno
3 ovos
2 colheres de chá de pó royal
Raspa de 1 limão
Sal q.b.

Modo de preparar:
Juntar a farinha, o fermento com o leite e as gemas. Juntar as claras em castelo. Fazer pequenos bolos achatados e fritar em óleo a ferver. Serve-se com açúcar refinado e canela, ou ainda mel de cana.
Fonte: www.guia-madeira.net/madeira/gastronomia


Jornal da Madeira

Machico com ano intenso de actividade cultural

Gastronómica de Machico celebra 'Bodas de Prata' em 2010 e traz Mariza à Madeira
Data: 10-02-2010






A Câmara Municipal de Machico já definiu o plano de actividades socioculturais para 2010 no concelho.

Tal como o presidente desta autarquia já tinha avançado, apesar das restrições financeiras, as principais atracções culturais do concelho foram mantidos, com destaque para o V Festival 'Viver Dançando', dia 24 de Abril às 21 horas, no Pavilhão do Caniçal, para a V Edição do Mercado Quinhentista, dias 4, 5 e 6 de Junho no Centro de Machico e para a 25.ª Semana Gastronómica de Machico que irá decorrer entre 30 de Julho a 8 de Agosto. Uma data especial daquele que é o principal cartaz da primeira cidade da Região e que, conforme já revelou o DIÁRIO, terá como cabeça-de-cartaz a fadista Mariza, cujo concerto está previsto para o dia 4 de Agosto.

Contudo, Emanuel Gomes vai adiantando que a Câmara não vai inovar neste certame gastronómico. "Vamos manter a mesma estrutura. Não vamos mudar nada", afirmou.

Dinamização sociocultural do concelho de Machico

Com data ainda por definir estão ainda algumas iniciativas como o lançamento do livro alusivo ao Mercado Quinhentista, o lançamento do livro comemorativo dos 25 anos da Semana Gastronómica e o Concerto da Banda Municipal de Machico por comemoração do Centenário da República. Emanuel Gomes explica que o programa agora definido faz parte da "dinamização sociocultural do concelho, que se tem afirmado a par das dinâmicas que os equipamentos culturais têm gerado junto das populações nomeadamente no papel de difusão, descentralização, promoção, democracia culturais e de educação para a cultura".

Nesta linha de acção, reforça o autarca, a "Câmara Municipal de Machico continuará a privilegiar o desenvolvimento da sua acção sociocultural num diálogo profícuo com as instituições educativas e culturais locais e regionais, uma acção traduzida na concretização de parcerias com o objectivo de alcançar um maior envolvimento e participação de toda a comunidade". Um plano cultural extenso visando complementar-se com as iniciativas das instituições culturais.

Autarquia define objectivos para plano de actividades

A autarquia definiu uma série de objectivos concretos que irão nortear o plano de actividades socioculturais para este ano: desenvolvimento de um programa que privilegie as diferentes manifestações artisticoculturais; dinamização dos equipamentos socioculturais do município; promoção da descentralização e democracia culturais; possibilitar uma maior participação na vida cultural do município de todos os cidadãos; valorização do concelho investindo na cultura e em projectos de turismo cultural; mobilização de saberes e recursos para uma política de desenvolvimento cultural.

Principais iniciativas

Fevereiro
Encontro Regional de Modalidades Artísticas - Canto Coral, dia 18, às 10 horas.

Abril
V Festival 'Viver Dançando', dia 24, às 21 horas, no Pavilhão do Caniçal.

Maio
Dias 10 e 21 - Exposição 'Mercado Quinhentista', no Madeira Shopping.

Dia 30 - Colóquio Mercado Quinhentista, na sala de cinema do Fórum de Machico.

Junho
V Edição do Mercado Quinhentista, dias 4, 5 e 6, centro de Machico.

Julho
Encontro de Teatro de Machico (data a definir), Fórum de Machico.

Agosto
25.ª Semana Gastronómica de Machico, entre os dias 1 e 8, com a cabeça-de-cartaz Mariza a actuar no dia 4, na praça central junto ao Fórum Machico.

Setembro
Festa da Uva e do Agricultor, dias 5 e 6, no Porto da Cruz.

Outubro
Dia 3, às 17 horas, concerto com o Coro de Câmara do Gabinete Coordenador de Educação Artística, Grupo Coral Flores de Maio e Grupo Coral das Casas do Povo do Concelho de Machico. O espectáculo é no Centro Cívico do Porto da Cruz.

Novembro
Ciclo de Cinema, no Fórum Machico em data a definir.

DN Madeira

Mel-de-cana promovido no aeroporto

Na zona das chegadas





A Fábrica Mel-de-Cana Ribeiro Sêco vai divulgar, na terça-feira, em sessão que contará com a presença do secretario regional do Ambiente e dos Recursos Naturais, Manuel António Correia, um conjunto de acções de divulgação do mel-de-cana e das suas aplicações, as quais decorrerão no Aeroporto Internacional da Madeira, na zona das chegadas, junto à área de recepção das bagagens.
O objectivo destas acções é o de dar a conhecer aos visitantes da Região, logo à chegada, um dos seus produtos emblemáticos, o mel-de-cana da Madeira.
A Fábrica Mel-de-Cana Ribeiro Sêco, com o apoio dos chefes de cozinha Octávio Freitas (chefe executivo Four Views), responsável pela criação gastronómica, e João Espírito Santo, em representação dos equipamentos FN, preparou um pequeno stand promocional e vai dar a degustar pequenos “mimos” com mel-de-cana; bolo e broa de mel-de-cana e com outros ingredientes regionais.
A primeira acção decorrerá na quadra do Carnaval entre os próximos dias 11 e 13.
A iniciativa conta com o apoio da FN – Hotelaria, Four Views Hotels, Secretaria Regional do Ambiente e dos Recursos Naturais e ANAM, que decorrerá não só no Carnaval, como também em outras épocas em que há um forte aumento de visitantes, como a Festa da Flor, Páscoa, Verão e Natal.



Jornal da Madeira

Feira da Poncha decorre este fim-de-semana

Hoje e amanhã, decorre, na praceta da Serra de Água











Hoje e amanhã, decorre, na praceta da Serra de Água, a IV Mostra de Artesanato e Tradições Locais, conhecida também por Feira da Poncha. Vão estar presentes, entre outros bares, a Tasquinha da Poncha e a Taberna da Poncha, com as ponchas de limão e de laranja.
Paralelamente, será apresentada uma exposição fotográfica da Casa do Povo da Serra de Água, uma mostra de artesanato local com bancos, colheres e os tradicionais paus de mexer a poncha.
Quanto à animação musical, o programa de hoje apresenta, a partir das 19h00, o Grupo de Instrumentos Tradicionais da Casa do Povo da Boaventura, seguindo-se as actuações do
Grupo de Cantares da Calheta, Grupo de Concertina da Casa do Povo da Ribeira Brava, Grupo Recreativo da Casa do Povo de São Roque do Faial, Grupo de Folclore da C.P. de Santa Cruz e Grupo de Cantares da Casa do Povo da Serra de Água. No domingo, o certame receberá, a partir das 15h00, oGrupo de Dança da Casa do Povo da Ilha, Grupo de Cantares da Casa do Povo de São Martinho, Grupo de Castanholas da Casa do Povo da Tabua, Grupo de Cantares da Casa do Povo da Fajã da Ovelha, Grupo de Cantares da Casa do Povo do Imaculado Coração de Maria, Grupo de Cantares da Casa do Povo da Serra de Água, Grupo de Cantigas Norte a Sul da Casa do Povo da Ponta do Pargo, encerramento com a actuação de um duo e ainda um espectáculo de karaoke.
Nesta feira, poderá ainda passar pela barraca da organização (Casa do Povo da Serra de Água), onde será servida Sopa de Castanha.


Jornal da Madeira

Gastronomia combina com festa do ano novo

Passagem para o ano novo vivido em ambiente familiar e com mesa recheada





A passagem de ano na Madeira ou “réveillon” como muitos preferem designar com recurso ao estrangeirismo, típico de uma Região turística por excelência, constitui um dos cartazes mais apreciados pelos madeirenses.
Como não podia deixar de ser, a festa foi celebrada à mesa e com fartura, não fosse a passagem de ano, mais um motivo para reunir a família e os amigos. Mas quem não tem casa ou familiar com habitação no concelho do Funchal, com vista para o anfiteatro, não deixou de festejar o Fim do Ano, transportando a comida e a bebida para o local escolhido para ver o espectáculo pirotécnico.
Não há propriamente um cardápio de fim de ano, porém, sendo uma noite especial e tradicionalmente fria, não podiam faltar as iguarias para “aquecer” o corpo e a alma.
A reunião de familiares e amigos foi mais um motivo para degustar bebidas e comidas que transitam da “Festa” e que até ao Santo Amaro estão disponíveis para os visitantes da casa.
À mesa não faltaram os licores de aromas e sabores diversos, o vinho novo e o nosso tradicional Vinho Madeira.
Em pequenos pratos são servidos os “dentinhos”, nomeadamente os legumes em escabeche, as favas guisadas, as patas de porco guisadas, as miudezas de frango e a carne vinha d’alhos.
Ao nível da doçaria, é apresentado o bolo de mel partido à mão, as queijadas, as broas de mel, de coco e os palitos de cerveja. Por influência das grandes superfícies de distribuição alimentar o “bolo rei” também esteve presente.
No momento de festejar a passagem de ano, veio à liça as superstições, e todos com mais ou menos crença, preferiram não arriscar. Uma peça de roupa interior nova, dinheiro nos bolso, passas, espumante, entre outras, não faltam nesta noite.
As famosas 12 passas, que representam os 12 meses do ano não faltaram. Acredita-se que, se pedirmos um desejo por cada fruto seco que levarmos à boca, eles tornam-se realidade.
Depois da euforia da passagem de ano e do fogo de artifício, foi altura ideal para degustar uma retemperadora canja de galinha, servida bem quente, como manda a tradição acompanhada pelas sandes de galinha.
Um pouco por toda a Região a ceia do Fim do Ano não foi muito diferente, pese embora em alguns concelhos, a tradição festiva leva muitas famílias à degustação de outras iguarias.
Percorrendo hoje o roteiro gastronómico da ilha, outros pratos fizeram a ceia da passagem do ano.
No Porto Moniz a “Festa” aproveitada por muitas famílias para a confecção da tradicional “Carne Santa”, um misto de vaca e porco, em marinada de véspera, consumido principalmente na noite de Natal, mas igualmente degustado durante esta quadra festiva. A par deste prato tradicional, na costa norte vão à mesa as “Semilhas Bêbedas”, cozidas em vinho.
Ainda a norte, destaque para a “Carne da Noite”, cozido com semilhas, sendo a carne de porco produto da recente “função”, confeccionado com vinho seco, acompanhado por legumes.
Na costa sul, particularmente em Machico, o destaque vai para a degustação do “Bucho de Porco Recheado”. Tradicional no Natal, esta iguaria é apreciada à mesa até as festividades do Santo Amaro.
Em Santa Cruz, a tradição é a “Carne Frescal”, que é um pouco semelhante à carne de vinho e alhos. Leva vinho branco, tinto, vinho Madeira, segurelha e alho e fica a marinar durante três dias. Depois, é cozida num tacho com a banha e ontem fez parte da ceia de muitas famílias.
A entrada no ano novo leva de novo milhares de pessoas ao convívio familiar e à degustação farta das iguarias e especialidades de cada um.
No Funchal, assumem papel principal a carne assada de porco, com semilhas ou castanhas, e a galinha na panela, são dois pratos confeccionados, obedecendo às tradições que passam de geração em geração, sem grande alterações.
Neste dia, também muitos são aqueles que procuram uma refeição de referência nos restaurantes da nossa praça. Reza a tradição que até o Santo Amaro e para que o ano seja farto, o primeiro dia do ano seja bem servido à mesa.


Jornal da Madeira